L’originalité de la tradition dans le respect des anciennes recettes locales de Macerata. La recherche et la récupération de fruits désormais oubliés. Une culture biologique qui garantit la pureté des matières premières. Une méthode de transformation simple et naturelle, respectant pleinement les cycles saisonniers, entièrement artisanale tout au long du processus de production.

Il s’agit de confitures, gelées, cornichons, compotes de fruits, condiments, fabriqués entièrement à la main, grâce à l’utilisation d’outils simples, comme des moulins à légumes de différentes tailles, et de méthodes de cuisson traditionnelles, comme la cuisson dans une poêle ouverte. Par ailleurs, aucun épaississant chimique n’est utilisé (gelées et confitures sans pectine, dans des huiles sans stabilisants ni conservateurs), ni de colorants d’extraction naturelle ; la consistance et la densité plus ou moins grandes du produit sont obtenues exclusivement grâce à différentes méthodes de cuisson, tandis que sa fraîcheur est préservée grâce à des techniques de conservation naturelles méticuleuses, dans le respect des cycles saisonniers.

Tout cela, c’est l’entreprise agricole SI.GI., qui a fait revivre des recettes, des procédés et des fruits anciens comme le Sapa, les griottes (la seule production italienne encore existante !), les mûres noires, le prunier – cerise sauvage, les figues blanches.
Parmi les productions véritablement exclusives, nous citons le vin et griottes et, après huit ans d’expériences et de tests, le vin de jujube, une boisson sucrée aromatisée à base de vin, idéale pour accompagner les desserts. De couleur jaune doré avec des arômes et des saveurs très persistants de jujube mûr, cette boisson est obtenue à partir de la fermentation de jujubes selon la culture paysanne, la Giuggiolone est l’ancien, véritable bouillon de jujube naturel.

Nos produits sont entièrement fabriqués à la main, uniquement avec des matières premières de la plus haute qualité, avec une grande attention aux variétés locales anciennes et aux fruits sauvages qui disparaissent du marché.

Nous utilisons des matières premières de notre ferme biologique et de fermes partenaires, travaillant à partir des produits que la nature nous offre, en respectant les cycles saisonniers et en permettant aux fruits d’atteindre la bonne maturité pour conserver un maximum de saveur mais aussi un maximum de propriétés.

Liés au passé, nous regardons vers l’avenir avec des investissements continus dans la recherche et le développement pour toujours trouver de nouvelles façons d’interpréter le goût et présenter le produit de manière moderne et innovante.

Nous préservons la biodiversité en transmettant des saveurs anciennes.