Viccotto

Un produit traditionnel de la zone des Piceni.

‘’Si vous voulez savoir comment cuire le vin, je vous dirais. Après avoir recueilli les raisins, vous les faites macérer et depuis prenez le moût des raisins et mettez-le dans un cuivre sur le feu. Il doit bouillir lentement jusqu’à il n’a réduit d’un tiers…’’. Depuis on met la compote dans des tonneaux de bois de mûre où il vieillit sans oxyder, et la combinaison du vin jeune et du vin vieux lui donne un profond et dense goût.